Cornucopia di parmigiano ai funghi porcini – Sformato di zucca con noci e croccante di pancetta – Involtino di verza autunnale – Crostone abbrustolito di polenta con fonduta di formaggi e “amaredi” – Crostino al pot pourri di sott’olii

Frisella ammollata di pane jermano con pomodorini, peperoni arrostiti, mozzarella e origano

Salumeria contadina (capicollo, pancetta, sopressata)– I formaggi della masseria – Bruschetta alla nduja – Frittelline dello chef – Broccoli “affugati”

Insalata tiepida di stocco con olive ”chianote” , acciughe, zucchine e pesto di pomodori secchi

Caponata calabrese – involtino di capicollo, pecorino e olive – Polpetta al sugo con guanciale – Crostone alla crema di nduja – Fascia di caciocavallo alla griglia con cipolla rossa di Tropea caramellata – Tortino di parmigiana –
Sezione di formaggi con salse al peperoncino e alla cipolla – Coccio di fagioli e Verdure saltati al piccante