Percorso d’autunno
LA VIA DEL BOSCO E DELL’AUTUNNO
Il Percorso d’Autunno racconta la parte più intensa e generosa del bosco: zucca, funghi, formaggi del territorio e sapori decisi della tradizione calabrese si incontrano in un viaggio caldo, avvolgente e profondamente stagionale.
Un percorso conviviale, tra profumi di sottobosco e memoria contadina: dal tortino di zucca alla crema di funghi ai porcini dorati, dalla polenta con fonduta di Gorgonzola al coccio di fagioli, salsiccia e funghi, fino ai formaggi del territorio, alla schiacciata crotonese e al trifolato del sottobosco.
Antipasto
Percorso d’autunno: tortino di zucca con crema di funghi; involtino di pancetta e punte di asparagi; porcini dorati e fritti; crostino di polenta con
fonduta di gorgonzola e granelli di noce; crostino alla nduja; coccio di fagioli, salsiccia e funghi; spicchi di formaggio del territorio; schiacciata
crotonese; trifolato del sottobosco.
Primi piatti
Tagliatelle del boscaiolo
Funghi porcini, guanciale, erbette di campo
Maccheroncini del mercante
Suino nero di Calabria, nduja,
salsa di pomodoro, pecorino del Poro
Ravioli artigianali del Campidano
Con ricotta ed erbe
spontanee saltati in salsa di noci
Secondi piatti
Tagliata di scottona
Con funghi porcini
Involtini di suino nero d’Aspromonte
Con patate e funghi porcini
Scaloppine di maialino
Alla crema di zucca e funghi porcini
Tris di porcini
Fritti; al cartoccio; saltati al pomodorino
