Percorso dei sapori
… la via dello Stocco
Lo stocco è il protagonista di un viaggio attraverso la tradizione calabrese, reinterpretata con equilibrio e sensibilità contemporanea. Un ingrediente identitario che incontra il carattere della brace, la dolcezza della cipolla di Tropea, il profumo del finocchietto selvatico e la semplicità autentica dei prodotti del territorio.
Un percorso che esplora tutte le sfumature dello stocco: dalla brace al carpaccio, dall’umido con i fagioli al tortino gratinato, fino alla tradizionale preparazione arrosto. Un omaggio alla memoria, al territorio e a una cucina che trova nella semplicità la sua espressione più autentica.
Antipasto
Percorso dei sapori: stocco alla brace con guanciale croccante e pane tostato; insalata di stocco; carpaccio di stocco con pomodori secchi; coccio di stocco in umido con i fagioli; tocchetto dorato con rossa di Tropea all’agrodolce; tortino di stocco e patate gratinato; bruschetta pomodorini e stocco
Primi piatti
Spaghetti
Con aglio, olio, peperoncino, stocco e mollica tostata
Bavette
Alle “Trippicelle” di stocco
Maccheroncini
Al raguttino di stocco con pomodoro, peperoncino, finocchietto selvatico e ricotta affumicata
Secondi piatti
Stocco e patate in umido all’Adriano
Stocco, patate silane, pomodoro, olive “chianote”
Stocco “mpacchiuso”
Patate mpacchiuse, cipolla e peperoni
Stocco arrosto
Tradizionale
